описанные симптомы (как чаще всего и бывает у шиншилл) - не специфические, проявляются при большинстве заболеваний.
отказ от твердой пищи может быть вызван патологией зубов, как резцов, так и коренных. необходимо данные зубы осмотреть и при необходимости - подрезать.
поите зверя насильно теплым отваром ромашки.

к сожалению, шиншиллы плохо лечатся, не стоит затягивать и ожидать самоизлечения.
обратитесь в ветеринарную клинику для осмотра (скорее всего специалист по грызунам есть только в ветеринарной клинике крупного города).