Желток представляет собой продукт, в большом количестве приводящий к нарушению функции многих органов, прежде всего печени, у грызунов ( и не только у грызунов).

Поедание желтка большинством видов, кроме облигатных хищников (хорьков, например) или видов, специализирующихся на питание яйцами,  (особенно травоядными и всеядными) приводит к развитию ряда заболеваний.