Юлия, первое - вы даете ему еду, насыщенную водой, поэтому особо не бойтесь - сильного обезвоживания у него не будет. Правда, 1 раз в день по-маленькому - это мало. Посмотрите на объем мочи - он большой? Должно быть 200мл где-то. Нормально должен ходить раза 3-4.

Чтобы пил воду, можете дать очень жирные сливки (кефир и др молочные давать не надо, только творог еще можно). В зоомагазинах есть кошачье молоко - его можно дать попробовать.
А еще можно в консервную банку залить воду, дать ей там настояться, а потом дать попить отдельно. А можно добавлять в кошачьи консервы немного водички, так вы незаметно для кота увеличиваете потребление воды.

По питанию - нельзя давать только сердце и печень - их надо немножко добавлять в пищу к основному мясу. Это грозит большими проблемами, т.к. в них слишком много витаминов. Мясо - лучше всего куриные или индюшечьи бедра, но можно и говядину, кролика... И еще - вам нужно давать кальций - у вас нарушен баланс кальция и фосфора, т.к. костей вы вообще не даете. Или хотя бы костную муку купить (есть косточки из костной муки - просто добавляйте в пищу). Естественно, куриные бедра можно просто давать вместе с костями, и все.

Детские паштеты - если с солью, не давайте. Кстати, в них тожно можно воду настаиват и добавлять, тщательно перемешивая. Можете еще яйца давать.

Если вы больше кормите натуралкой, то раз в 2 дня по-большому - нормально. Вы, главное, посмотрите на другие признаки, когда кот ходит в туалет: сильно ли он тужится, и всегда это заканчивается выходдом фекалий, мяукает и он... Если это есть, то тогда запор, и надо это поправлять. Если нет, не надо.