Здравствуйте! Немецкая овчарка - это собака, которая всегда готова служить своему хозяину. Видимо Вы мало с ним занимаетесь. Бросается на кошек? А что Вы предложите ему взамен этого? Мало просто запрещать, надо предложить вариант, который отвлечет собаку от этого занятия, будет ему более интересен. Попробуйте его занять тренировками. Обучайте, играйте, используйте лакомство, все в ваших руках. Читайте статьи о воспитании, смотрите видео.