Если страх собаки обусловлен генетической наследственностью,увы, ничем  его вылечить нельзя!
В 2,5 года у собаки уже сформирована психика и исправить или поменять стереотипы ее мышления почти невозможно.Почему "почти"? Приобретенные страхи можно  ликвидировать методом привыкания,но в Вашем случае,я думаю, не поможет и это , собака не может спокойно реагировать на плескающихся в воде рыбок,...ведь это происходит постоянно....
У собаки явно нервная патология.Это может быть связано и с неправильным  выращиванием щенка в период его социализации,в возрасте7-12 нед. и период страха 12-20 нед.,когда щенок начинает всего боятся и здесь важно не дать этому страху закрепиться,т.е не жалеть щенка и не боятся вместе с ним,а наоборот внушать ему смелость всем своим поведением,здесь уместен метод привыкания.
Некоторым владельцам помогло излечить страх собаки длительное  их отсутствие, они просто отдали собаку на передержку в питомник,где содержится много собак.Собаки очень хорошо учатся, а когда рядом находятся бесстрашные сородичи и опытные кинологи, может все  и наладиться.
Желаю успехов!