У Вас совершенно нормальный щенок со здоровой психикой. Его активное поведение обусловлено возрастом и хорошим здоровьем. Покусывания в игре свойственны почти всем щенкам его возраста. Пусть кусает только не Ваши руки, переключайте его внимание на игрушки, крупные кости,схватил Вас, строго отреагируйте на это: "нельзя!" и предложите то, что можно кусать. Щелчок по носу - это не серьезно,более того- это его забавит. Хотите наказать, возьмите за холку ,прижмите к полу и подержите так,пока он не сдастся. В природе именно так поступают взрослые члены стаи,так же наказывает своих детей и мать,даже бывает и строже: бьет клыком по морде.

Кавказцы-очень уверенные в себе собаки и самостоятельные. Это предписано им природой. Как правило они выбирают одного члена семьи для подчинения и это бывает лидер семейства, за которым последнее слово.
Воспитывая щенка кавказкой овчарки, больше разговаривайте с ним, будьте спокойны и уверены в себе, никогда не кричите на собаку! Запрещающие команды подавайте строго, но не грубо. Помните, что Вы для него - образец умного, справедливого, сильного старшего друга.

Дополнительно о воспитании щенка Вы можете прочитать на моем сайте в статьях: "Все о дрессировке" и "Воспитание щенка".